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别一本正经的胡说八道了,重庆火锅能火靠的不是“发源地”|每日报道

2023-04-21 18:45:29 上游新闻

在中国的美食版图上,火锅工序并不繁琐,但火锅江湖却足够复杂。


(相关资料图)

据上游新闻协会发文“官宣”重庆火锅发源地为东水门?重庆火锅协会回应:先寻找打造后论证报道,近日,一份盖有“重庆市火锅协会”鲜章的文件在网上流传,标题为“关于将东水门老街认定为‘重庆火锅发源地’的批复”。重庆火锅发源地就这么“官宣”了?有权威证据吗?对于这一消息,不少网友表示不淡定。历史文化作家司马青衫更是公开表示,希望看到权威论证,“历史不是靠谁下个文就确定了的”。

十里不同天,饮食各有别。每座可爱的城市,都有烟火气的美食可热爱,亦有不断流的文化可托怀。打造城市的火锅名片,的确离不开渊源的探寻。但重庆火锅协会的论证过程与寻根动机,显然难以说服大众。

据司马青衫介绍,总体来说,重庆火锅起源大概就有上述五种说法,“李劼人的江北城说,船工起源说,水八块说,闹龙宫说,还有宰房街说。这五种说法,都有史料可证,但有关重庆火锅起源目前并无定论和民俗共识。所以说,重庆火锅协会所说的‘民俗共识’是不成立的。”另外,在“重庆市火锅协会”的文件里面,没有看到任何关于起源地的论证内容,直接抛出了这个说法,这个流程显然不严谨。

面对舆论质疑,重庆市火锅协会挽尊回应:先寻找打造后再论证,实在搞不定,弄成发源地的“呈现地”。弄半天,原来玩儿地是“先上船后补票”的套路,纯属一本正经的胡说八道。

据重庆市火锅协会会长陈国华介绍,“是因为东水门老街那家企业需要在地图上定位,所以我们给他出了一个文件,此件仅用于申请地图定位时使用。”所以,这不过是入驻的企业商家和火锅协会企图靠“发源地”赚取眼球,让游客为此买单的手段而已,论证发源地早已让位于商业利益,发源地的“呈现地”更像是一场文字游戏,此动机显然不太纯粹。

打个比方,作为重庆火锅灵魂的毛肚,有水牛毛肚和发毛肚的区别,两者在鲜嫩程度上有明显差异,价格上自然也拉开了差距。有不少店家喜欢标榜自己的毛肚是“原装正宗”水牛毛肚,这不但给自己店铺贴了金,还可以名正言顺卖出高价。这的确能短暂挑动食客的味觉神经,但要趁机征服食客的胃,还得靠真材实料。一口下去,脆不脆,鲜不鲜,煮了冒不冒泡,骗不了食客的嘴,哄不住大众的心。

火锅之“火”,火在味道,火在氛围,火在生活。对于重庆本地食客来说,毛肚脆一点,底料香一点,比发源地是哪里更有吸引力。对于外地游客来说,“火锅经济学”拼的是味道与服务,健康和体验。再浓郁的锅底,也遮不住变质的味道;再繁荣的市场,也经不起信任的辜负。桌前桌后,守护舌尖上的安全,提高食客的体验度,才能做好火锅桌上的生意。

至于渊源,是说真正有滋有味的美食,是吸引眼球又摄人心魄的。就像星爷电影里的“黯然销魂饭”,不过一碗普通的叉烧饭加荷包蛋,但就是能吃出让人热泪盈眶的情绪与情感。美食,在满足“口腹之欲”的同时,更是一场精神文化的交流。于一座城市来说,美食文化说到底还是市民的作品。从某种角度上来说,火锅是一堆食材“济济一锅”的狂欢,也是一群人“热腾腾、暖洋洋”的写照。在受够了食堂、吃够了外卖之后,一句耿直豪迈的“火锅走起”,唤醒的不只是味蕾,还有畅快的心情,一次由胃入魂的反叛。

打造城市火锅名片,与其强调太过具体的发源地,不如突出渲染这种情绪。也许,一滴入魂的麻辣情绪,更能让“已识乾坤大”的食客,仍有“犹怜草木青”的少年感。毕竟,“没有什么事是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。”冰啤酒配上九宫格,我管你发源地在哪儿啊!还是多谈谈重庆火锅如何走向更远方,才更符合山城人民的冒险精神一些。

上游新闻评论员 康磊

编辑:龙春晖

责编:李洋

审核:陈旭