冰城深1度丨冰城餐饮消费缘何热浪不断
食客品尝美食。
表演助兴吸引客流。
□文/本报记者 马智博 邢汉夫 摄/本报记者 苏强
(相关资料图)
近日，哈尔滨市商务局发布2023年上半年哈尔滨市消费品市场运行情况分析：餐饮消费热情高，餐饮业发展呈现持续向好态势，其中限上餐饮业营业额同比增长达50.4%。近日，记者对哈市多家餐饮企业进行走访，探寻餐饮业如何成为推动消费增长的重要动力。
守正创新 老牌餐饮迎新机
近段时间，老厨家餐饮总经理张春雷在紧张筹划着在哈尔滨开设第10家店事宜。“企业持续投资的信心来自哈尔滨餐饮业市场的持续向好。”对于开新店，张春雷充满期待。
8月1日9时许，老厨家中央大街店刚刚营业，品尝冰城特色美食的顾客纷至沓来。开餐时间为10时30分，为了避免“一桌难求”，许多顾客提前来“占位”。这样火爆的状态从2022年末持续至今。
守正不忘创新。张春雷说，餐厅会适当结合节日或者热点推出例如“玫瑰锅包肉”等创新菜品，满足不同客群的需求。对于文化及品质的执着，老厨家9个店今年上半年的营收均不错。
对于餐饮业的回暖，在中央大街经营4年之久的弥欧洋房菜西餐厅主理人周盟兴感触颇深：“今年餐饮业开局良好。逢年过节以及哈尔滨的旅游旺季期间，排队、等位已成常态。”在西餐集聚的中央大街，弥欧洋房菜西餐厅如何做到一位难求？“想脱颖而出，靠的不仅是菜品质量，创新才最具吸引力。”周盟兴以他们出品的“俄式罐焖牛肉”菜品为例说，该菜品不仅改良了食材，还独创了制作方法，既保留了菜品的传统风味，又在口感上有了创新，一经推出很快成为食客们力荐的餐厅招牌菜。
连日来，记者走访发现，无论是景区、商场、夜市，还是街边小店，冰城的餐饮消费都呈现出一片火热的景象。拿号排位就餐已成常态，不少餐厅在工作日就座无虚席。
未来可期 新店扎堆抢商机
“前面有6桌在等位，现在排队可能要等半小时。”3日19时，不久前开业的“龙吹雪”烧烤餐厅内座无虚席。
“夏天是最适合吃烧烤的季节，门店基本每天晚餐时段都是满座状态。日接待量达270多桌，这样火热的场景，让我对餐饮市场信心倍增。”该餐厅负责人尹智告诉记者，新店之所以选择在今年5月初开业，就是看好消费复苏后，作为旅游城市的哈尔滨，对美食多样化的巨大消费需求潜力。
经营情况越来越好，让尹智萌生了追加投资的想法。目前，他已经将餐厅隔壁的房子租赁下来，打算开一家面馆，将餐饮业持续向好的机遇牢牢“握”在手里。
同样，一家刚开业的餐饮店，凭借特色风味吸引了不少食客光顾。中午时分，记者走进店内，店长正忙着迎客、下单、传菜。该餐饮店老板张斌是兰州人。“现在经济复苏，适合开办中小型、用工少的餐饮店，开店成本较低。我本身就是厨师，开面馆，可以直接做主厨。”在餐饮业打拼多年的张斌深谙餐饮业的经营门道。
张斌对该店的前景充满信心，他说：“今年6月开业以来，深受广大消费者喜爱，每天接待大概在一百多桌。由于店面位置毗邻索菲亚教堂，不少是外地游客。”
记者从哈尔滨市市场监督管理局了解到，1~6月份，哈市新登记住宿和餐饮业12541户，增速达66.55%。
政府助力 激发促增长干劲
在餐饮企业自身发力的同时，哈市以及各区相继推出促消费政策为餐饮业持续助力。各式活动蓬勃开展，夜经济渐入佳境，多样化特色化的餐饮消费供给不断丰富，使得餐饮市场消费潜力得到明显释放。
华灯初上，位于道里区的河山街迎来了一天中人气最旺的时刻。排队等待的食客、餐桌前的欢笑声、空气中弥漫的各种美食香味，以及电子支付到账的提示音……
“忙到凌晨”的状态对于在河山街经营近20年的金多烧烤负责人邹植平来说，累并快乐着。店铺共70余个餐位，即使工作日上座率都能达到80%。
今年以来，香坊区聚力打造“香坊真香”区域化品牌，深入挖掘潜在资源，集聚区域人气的同时，也让众多参与的商家赚得盆满钵满。老香坊冰棍的生产企业哈尔滨老香坊食品有限公司是众多受益企业之一。哈尔滨老香坊食品有限公司总经理刘成立告诉记者，“香坊真香”系列活动帮助企业对接了高校的专家、学者，他们在产品研发、品质提升上给出了宝贵建议。“今年以来，老香坊冰棍的销量持续上升，日均销量超10万支。”
采访中相关专家表示，餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”。业内人士预计，进入暑期，跨城出行人数大幅回升，将持续带动冰城餐饮消费增长。
